Tartaar van MOWI Supreme Magnum, wortelcrème, sesammayo, gepekelde sjalot, trostomaat cerise en ponzu meringue
Volop lente in je bord. Geniet van frisse, ontluikende smaken van fijne seizoensgroentjes met een tartaar van topzalm.
Tartaar van MOWI Supreme
- MOWI Supreme Magnum (100 g zalm per persoon)
- 10 g opgelegde gember
- ½ koffielepel wasabi
- Scheut ponzu
De zalm in tartaar snijden en opwerken met opgelegde gember, wasabi en ponzu.
Wortelcrème
- 4 wortels
- Scheutje rijstazijn
De wortelen koken en cutteren met rijstazijn en kruiden met peper en zout.
Sesammayo
- 3 eieren
- ½ liter sesamolie
- ½ liter arachideolie
- Scheutje ponzu
- 2 limoenen
- Koffielepel mosterd
- Scheutje water
Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de olie. De olie beetje bij beetje al roerend toevoegen tot een mayonaise dikte. Kruiden met peper en zout.
Gepekelde sjalot en trostomaat cerise
- 1 sjalot
- 1 tros tomaatcerise
- 250 ml rijstazijn
Pel de sjalot en snij in rondjes van 1 cm dik. De tros tomaatcerise 10 sec in kokend water leggen en laten afkoelen in ijswater. De sjalottenringen en de tomaatjes in de rijstazijn leggen en zout toevoegen. Laat dit een dag in de koelkast rusten.
Ponzu Meringue
- 1,5 dl ponzu
- 1,5 dl water
- 1 g xantaan
- 90 g desimerigue.
Al de ingrediënten mengen en opkloppen. In dotjes spuiten en drogen in de droogoven op 70°c gedurende 12u.
