
Sushi van MOWI Supreme Magnum gelakt met gerookte sojasaus
Proef de pure smaak van zalm op een bedje van rijst, met de hand gevormd.
MOWI Supreme Magnum
Snij de MOWI Supreme zalm in fijne sneden.


Sushi-su
- 4 delen rijstazijn
- 2 delen suiker
- 1 deel zout
Warm de azijn op tot hij lauw is. Meng met de suiker en het zout. Roer tot alles opgelost is. Laat de sushi-su afkoelen voor gebruik.
Sushi-gohan
- 400 g kome (Japanse rijst)
- 475 ml water
- 2 g kombu (kelp)
- 80 cl sushi-su
Was de rijst, spoel goed na en laat uitlekken. Doe de gewassen rijst in een kookpot met een goed sluitend deksel. Voeg het water en de kombu toe, waarbij je goed op de verhouding let. Laat de rijst ongeveer 2 uur weken. Zet de pot, met gesloten deksel op het vuur. Wanneer het geheel opkookt, laat je de rijst 15 minuten zachtjes doorkoken. Neem de pot van het vuur en laat de rijst nog 15 minuten trekken onder het deksel. Schep de rijst in een wijde schaal over en meng er de sushi-azijn onder. Gebruik eventueel een waaier of ventilator om de rijst sneller af te koelen. Stop met mengen als de rijst begint te plakken. Doe de rijst in een gepaste pot met deksel of bewaar hem op kamertemperatuur onder een vochtige doek. De rijst wordt geserveerd op kamertemperatuur (tussen 25 en 35 °C).
Nigiri-sushi
- Wasabi
- Japanse sojasaus
- Gari
Bevochtig de handen en neem met de rechterhand een klein bolletje rijst (5-8 gram). Vorm dit tot een langwerpige cilinder. Neem ondertussen met de linkerhand een snede vis en smeer er met de rechterhand wat wasabi op.
Leg de vorm op sushi-rijst en druk deze vast tegen de vis. Breng deze terug in de rechterhand en hervorm hem nog eens met de viskant naar boven. Draai hem nog eens 180° horizontaal en geeft hem nog een laatste vormdruk alvorens hem direct op het bord te plaatsen.
Dresseren
Leg de sushi meteen op het bord. Werk af met een topping van mayonaise, bieslook, ui en gari-shoga (ingelegde sushi-gember).