Sashimi van MOWI Supreme Magnum “Kombushimae” met verse Wasabi-wortel en geraspte ramanas

Het ultieme resultaat van Japanse traditie en perfectie.

Sashimi van MOWI Supreme Magnum

  • 100g verse MOWI Supreme Magnum
  • 2 stukken Kombu (kelp)
  • 100 g in reepjes gesneden daikon (witte ramanas)
  • 30 g geraspte wasabi of wasabi-pasta
  • sojasaus of dipsaus

Leg de MOWI Supreme zalm gedurende 1 nacht tussen 2 stukken Kombu om te marineren.

Na 1 nacht: spoel de zalm af en dep hem droog. Snijd hem in dunne plakken.

Maak diverse garneringen en dipsauzen.

Dresseren

Leg een groen Shiso-blad (Japanse netelsoort) op het bord. Leg daarop een stuk van de gewassen kelp en de MOWI Supreme zalm. Werk af met verse wasabi en geraspte ramanas. Serveer onmiddellijk.

Chef Ivan Verhelle is al meer dan 30 jaar een gevestigde waarde in de hoogste culinaire kringen van ons land. Ivan behaalde zijn diploma aan de hotelschool in Hasselt.

Gepassioneerd door de puurheid van de Japanse keuken verbleef hij samen met zijn vrouw 2 jaar in het land van de rijzende zon voor een doorgedreven opleiding. Nadien deed hij nog meer ervaring op bij verschillende toprestaurants. In 1989 startte hij zijn eigen zaak in Brugge, Tanuki, samen met zijn vriend en keukenchef Akihisa Kawakami. Sindsdien altijd trouw gebleven aan één missie: de echte Japanse keuken serveren.

BEKIJK OOK DEZE RECEPTEN

Gravad lax van MOWI Supreme Magnum met zure room en komkommer

Gegrilde MOWI Supreme Magnum met Thai vinaigrette

Gemarineerde MOWI Supreme Magnum, met dille en Royal Belgium Caviar

Ceviche van MOWI Supreme Magnum

Deconstructed sushi met MOWI Supreme Magnum

Gerookte MOWI Supreme Filet Royal, gepekelde knolraap met algen en 7 specerijen

Langzaam gegaarde MOWI Supreme Filet Royal met kastanjes, pommes dauphine en vinaigrette van clementines

MOWI Supreme Magnum à la minute gerookt met beukenhout, chaud-froid van havermelk en crème van wortelpeterselie

Ballotine van MOWI Supreme Magnum gevuld met dragon en piquillo peper, frietjes van kikkererwten met schorseneren “à blanc & à brun”

Gebakken MOWI Supreme Kube, bloemkoolcrème, venkel en gebrande ui

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met labneh, pompoencrème en venkelolie

Tartaar van MOWI Supreme Magnum, in soja gegaarde eierdooier, roodlof, rode biet en mosterdcrème

Gravad lax van MOWI Supreme Magnum, gefermenteerde paarse wortel, crème van oesterblad en bubu arare

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met Kimizu, afgewerkt met komkommer, zalmkaviaar en wakame-zeewier

Sushi van MOWI Supreme Magnum gelakt met gerookte sojasaus

Kort gebakken MOWI Supreme Magnum met Yuzukosho saus, sobanoedels en Hijiki-algen

Moderne versie van Paella met kort gebakken MOWI Supreme Magnum

Krokant hoorntje van MOWI Supreme Filet Royal met appel-wasabisorbet en gerookte MOWI Supreme Filet Royal

In chocolade-olie gegaarde MOWI Supreme Kubes met rode biet en kers

MOWI Supreme Filet Royal “long sliced” gerookte zalm met gerookte soja, appel, sushirijst, limoen en gember

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met guacamole, skyr, komkommer, granaatappelpitjes en rasp van mierikswortel

Op vel gebakken MOWI Supreme Kubes met knolselderpuree & mousseline van dashi en limoen

Gebrande MOWI Supreme Magnum gerookt , fedeuà pasta met courgette, venkelsalade, jus van bisque en gepofte tapioca met zwarte look

Tartaar van MOWI Supreme Magnum, wortelcrème, sesammayo, gepekelde sjalot, trostomaat cerise en ponzu meringue

Carpaccio van MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met mierikswortel en zure room

Gebakken MOWI Supreme Filet Royal met gewokte groenten en beurre blanc van miso en zwarte sesam

Gemarineerde MOWI Supreme Kubes met rauwe groentjes en een mosterd-dille vinaigrette

Tartaar van MOWI Supreme Filet Royal met geitenkaas en een vinaigrette van wortel en kardemon
TERUG NAAR OVERZICHT