MOWI Supreme Magnum à la minute gerookt met beukenhout, chaud-froid van havermelk en crème van wortelpeterselie
Vuur in het hart stuurt rook in het hoofd. Zalm met een extra dimensie.
MOWI Supreme Magnum vers
- 1 MOWI Supreme Magnum
- Scheutje pimentolie
Snijd mooie gelijke kubussen van de MOWI Supreme Magnum (3 op 3), trek deze vacuüm met een scheutje pimentolie en gaar ze in een warm waterbad op 58 °C gedurende 6 minuten. Haal ze uit het water en laat ze nog 3 minuten rusten in het vacuümzakje.
Gelei van havermelk
- 1 l havermelk
- 10 g agar agar
- 5 gelatine blaadjes
- Peper en zout
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
Breng de havermelk samen met de agar agar aan de kook en kruid af met peper en zout. Voeg de gelatineblaadjes erbij en stort de massa op platte borden. Laat opstijven zodat je deze kunt uitsteken met een emporte piece.
Crème van gerookt eigeel
- 6 eieren
Stoom 6 eieren gedurende 30 min op 69 °C. Laat afkoelen in een ijsbad.
Pel de eieren en haal het eiwit van het eigeel af zonder de dooier te beschadigen. Leg het eigeel op een schaaltje en laat ze gedurende 2 min roken in een rookoven. Doe het eigeel vervolgens in een keukenrobot en laat mixen tot je een gladde massa bekomt, kruid af met zout.
Crème van peterseliewortel
- Peterseliewortels
- Melk
- Room
- Currykruiden
Schil de peterseliewortels en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in melk om de verkleuring tegen te gaan. Pureer ze in een keukenrobot samen met wat room tot een gladde massa. Kruid af met een huisgemaakte currymengeling.
Afwerking
- Zalmeitjes
- Krokante boekweit
- Takjes daikoncress
Dresseer de peterseliewortel in een kommetje (met deksel) en plaats de MOWI Supreme zalm in de crème. Plaats hierop de gelei van havermelk en werk af met puntjes gerookte eidooiergel, zalmeitjes , krokante boekweit en takjes daikoncress.
Met behulp van een rookmachientje kan je het gerecht nog een extra (smaak en geur) beleving geven door wat rook van beukenhout op te vangen met het deksel van je kommetje.
