MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met labneh, pompoencrème en venkelolie
Proef de gloed van de herfst in een bord vol seizoenstinten.
Sneden van MOWI Supreme Filet Royal gerookt
Snijd mooie sneden van de MOWI Supreme Filet Royal gerookt.
Labneh
- 500g Griekse yoghurt
- Zout
Hang de yoghurt in een keukenhanddoek boven een kommetje een nacht in de koelkast.
Pompoencrème
- 1 Butternutpompoen
- 1 stuk verse gember
- 1 witte ui
- 3 teentjes look
- 50g boter
- 200 ml kippenbouillon
Snij alle groenten in stukjes. Laat de boter smelten, voeg de groenten toe en laat ze even aanstoven. Voeg de bouillon toe en laat alles op een zacht vuurtje gaarkoken. Mix alles in een blender en zeef door.
Venkelolie
- 100g venkelgroen
- 200ml koolzaadolie
- Zout
Dompel het venkelgroen even onder in kokend water en laat goed uitlekken. Mix met de olie en het zout, giet door een doekje en laat volledig uitlekken.
Gepickelde pompoenschijfjes
- Een paar schijfjes butternutpompoen (overhouden van het exemplaar voor de crème)
- 50ml keukenazijn
- 50g suiker
- 20g zout
Steek rondjes uit de schijfjes pompoen. Breng de azijn met het zout en de suiker aan de kook en giet warm over de pompoenrondjes. Laat koud worden.
Dresseren
Schik een mooi balkje gerookte zalm op het bord. Spuit er toefjes van de labneh en de pompoencrème omheen. Steek daar hier en daar wat pompoenrondjes tussen. Werk af met wat frisse groene blaadjes (hier: bloedzuring, waterkers, erwtenscheutjes, goudsbloem) en tot slot de venkelolie.
