MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met Kimizu, afgewerkt met komkommer, zalmkaviaar en wakame-zeewier
Bereid volgens de culinaire Japanse traditie met lokale, pure en verse ingrediënten. Een ware gastronomische sensatie!
MOWI Supreme Filet Royal Gerookt
- MOWI Supreme Filet Royal gerookt
- Rijstazijn
Snijd de MOWI Supreme Filet Royal Gerookt in brede repen. Wentel deze kort in rijstazijn. Dep alles droog en snijd in fijne schijfjes.
Wakame-zeewier
- Wakame-zeewier
- Komkommer
- Zout
Week het zeewier kort in koud water. Pers ze uit.
Ontpit de komkommer en snijd deze in fijne schijfjes. Strooi er wat zout over. Pers alles voorzichtig uit en dep desnoods droog. Verwijder eventueel ook het teveel aan zout.
Kimisu-saus
- 150 ml rijstazijn
- 175ml water
- 40g fijne suiker
- 2 eierdooiers
- 1 geweekt gelatineblad
Laat alles 7 à 8 minuten draaien in de Thermomix op 80°C. Laat afkoelen voor serveren.
Sojagelei
- 200ml Dashibouillon
- 200ml rijstazijn
- 50g sojasaus
- 70g fijne suiker
- 3 blaadjes geweekte gelatine
Warm alles samen op. Laat afkoelen voor serveren.
Dresseren
Schik alles mooi in een diep bord. Wissel de schijfjes zalm af met komkommer en algen. Napeer met de kimisu-saus. Werk af met zalmeitjes en sojagelei.
