Gravad lax van MOWI Supreme Magnum, gefermenteerde paarse wortel, crème van oesterblad en bubu arare
Laat je betoveren door deze gravad lax van MOWI Supreme Magnum, met een heerlijke kruidenmengeling voor een ware smaakbelevenis
Gravad lax van MOWI Supreme Magnum
- 1 MOWI Supreme Magnum
- Platte peterselie, dragon, bieslook, lavas (alles fijngesneden)
- Zout
Haal het vel van de zalmfilet, snij hem in het midden door en trancheer elke helft vervolgens over de volledige lengte in twee. Je hebt nu 4 porties zalm. Bestrooi die aan beide zijden met zout en laat even liggen.
Bekleed een terrinevorm met plastic folie. Dep de zalm droog en leg de porties laag om laag met de groene kruiden in de vorm. Dek af met plastic, zet een gewicht op de zalm en laat hem 24u rusten in de koelkast.
Na 24 uur: Haal de zalm uit de terrine en snijd een mooie schijf.
Gefermenteerde paarse wortel
- Paarse wortelen
- Stuk verse gember
- Zout
Schil de wortelen en de gember. Neem een weckpot waar ze rechtop in kunnen en weeg die. Steek nu de wortelen en de gember in de pot en vul die volledig met water. Weeg dan opnieuw. Nu heb je 3% van het gewicht van wortelen en water aan zout nodig. Dat voeg je toe en dan laat je de pot minimum 4 weken staan (niet in de koelkast), tot je een aangename zuurtegraad hebt (cfr. zure augurken).
Die wortels snijden we dan in julienne voor bij de zalm.
Crème oesterblad
- 1 schaaltje oesterblad
- 50 ml volle melk
- 50 ml room
- Mespuntje xanthaangom
Alles mixen en doorzeven
Dresseren
Leg een mooie schijf van de terrine op het bord. Daarnaast komt de julienne van paarse wortel, wat schijfjes gele wortel, schijfjes mini-courgette, preikappertjes en bubu arare (Japanse gepofte rijst die met sojasaus omhuld is). Werk af met de crème van oesterblad en blaadjes postelein.