Gemarineerde MOWI Supreme Kubes met rauwe groentjes en een mosterd-dille vinaigrette
De zomer spat van dit bord. Een knapperig feest van rauwe groentjes in combinatie met MOWI Supreme.
Gemarineerde MOWI Supreme Kubes
- 1 MOWI Supreme Kube per persoon
- 1 kg grof zout
- 300 g suiker
- 1 bussel dille
- 2 sinaasappels
- Zwarte peper mignonette
- 1l rode bietensap
Meng alle droge ingrediënten, ook de fijngesneden dille. Schil de sinaasappelen en snij ze in stukken.
Meng alle ingrediënten van de marinade. Leg de MOWI Supreme Kubes in de marinade en overgiet met het bietensap. Laat 15 uur marineren in de koelkast. Spoel ze nadien.
Bieten
- 1 dikke rode biet
- 1 dikke gele biet
- Citroenolie
- Grof zout
- Peper
Schil de rode bieten en snij ze met de mandoline in fijne plakjes. Doe hetzelfde met de gele biet. Marineer in citroenolie en kruid af met peper en zout.
Kleine bietjes
- 2,5 dl rode wijn
- 2,5 dl water
- 200 g suiker
- 6 zwarte peperbollen
- Tijm
- Laurier
- 10 roze peperbollen
- 2 dl rode wijnazijn
Maak de bietjes schoon en laat er 2 cm loof aan. Doe alle ingrediënten in een kookpot en laat gedurende een half uur sudderen. Koel daarna het vocht af. Snijd de bietjes doormidden en kruid af met peper, zout en citroenolie.
Bloedsinaasappel
Snij de boven- en onderkant af en schil. Verwijder het vruchtvlees tussen de vliezen.
Mosterd/dille vinaigrette
- 500 g mosterd
- 100 g kandijsuiker (blond)
- 80 g fijngehakte dille
- 100 g mosterdzaad gekookt in sushi azijn
- 150 g mierikwortel pasta
- 100 g honing
- 300 g koolzaadolie
Meng alles met een klopper.
Verse tuinkruiden
- Dille
- Platte peterselie
- Waterkers
- Dragon
- Bloedzuring
Pluk en was alle kruiden. Besprenkel met olie en kruid af met peper en zout.
Pumpernikkel
Breek de pumpernikkel in ongelijke stukken en verwerk mee in gerecht.
