Gebrande MOWI Supreme Magnum gerookt , fedeuà pasta met courgette, venkelsalade, jus van bisque en gepofte tapioca met zwarte look
Gastronomische kunst à la carte. Bijna te mooi om op te eten.
MOWI Supreme Magnum Gerookt
Snijd de zalm in plakjes en brand ze langs 2 zijden.
Fedeuà
- 100 g fedeuà pasta
- scheutje witte wijn
- 3 dl bisque
- 1 courgette
- ½ tl zwarte look pasta
- ½ sjalot
De sjalot fijn snipperen en de courgette in brunoise snijden. Alles aanstoven in een beetje olijfolie. De fedeuà korte tijd mee stoven en dan blussen met de witte wijn. De bisque beetje bij beetje toevoegen tot de pasta gaar is. Breng op smaak met cayennepeper, zout en zwarte look pasta.
Venkelsla
- 1 venkel
- 1 citroen
- olijfolie
De venkel met de mandoline in fijne schijfjes snijden. Breng op smaak met citroen, olijfolie & peper en zout.
Jus
- 3 dl bisque basis
- klontje boter
- 1 citroengrasstengel
Laat het citroengras eventjes lichtjes meekoken met de bisque basis. Haal het citroengras uit de basis en mix voor het doorgeven op met de boter.
Gepofte tapioca
- tapioca bolletjes
- zwarte look
- water
Laat de tapioca bolletjes gaarkoken in water. Als ze gaar zijn, afgieten en op smaak brengen met de zwarte look en een beetje zout. Uitstrijken op silicone matten en laten drogen tot je de basis kan breken. Bak af op 180°C.
