Gebakken MOWI Supreme Filet Royal met gewokte groenten en beurre blanc van miso en zwarte sesam
In dit gerecht wordt geflirt met de oosterse keuken. Een gastronomische ode aan de eenvoud van pure smaken.
Gebakken MOWI Supreme Filet Royal
- 250 g MOWI Supreme Filet Royal per persoon
- Olijfolie
- Zwarte sesam
Bak de MOWI Supreme Filet Royal op het vel en bestrooi met zwarte sesam.
Gewokte groenten
- Suikererwten
- Paksoi
- Broccoletti
- Baby maïs
- Baby courgette
- Witte ui
- Chili
- Koriander
- Sesamolie
- Vissaus
- Soja
- Oestersaus
Maak de groenten schoon. Blancheer ze beetgaar in gezouten water. Koel af in ijswater. Wok ze in sesamolie en besprenkel ze met vissaus, soja en oestersaus. Karamelliseer het geheel en werk af met chili en koriander.
Sobanoedels
- Sobanoedels
- Soja
- Water
Kook de sobanoedels beetgaar in water met een scheut soja. Besprenkel met sesamolie.
Beurre blanc miso
- 2 dl ponzu
- 2 dl visbouillon
- Sap van halve limoen
- Scheut water
- 100 g boter
- Scheut soja
- 1 el gele misopasta
Doe alle ingrediënten in een kookpan, behalve de boter. Snij de boter in blokjes en plaats in de ijskast. Kook alles op en mix de boter hieronder.
