Deconstructed sushi met MOWI Supreme Magnum

Vergezel ons op een ontdekkingsreis vol kleur en smaak.

Blokjes van MOWI Supreme Magnum

  • 60g MOWI Supreme Magnum
  • Sojasaus

Marineer de MOWI Supreme Magnum met de sojasaus gedurende 5 minuten. Snijd de zalm in blokjes van 1 op 1 cm.

Gemarineerde komkommer

  • 25g komkommer
  • 5g witte wijnazijn

Snijd de komkommer in blokjes van 0,5 op 0,5 cm. Marineer de komkommer met de witte wijnazijn gedurende 5 minuten.

Dresseren

  • 50g gekookte sushi rijst
  • 2g versgeraspte gember
  • 5g fijngesneden pijpajuin
  • 5g nori chips
  • 2g gegrild sesamzaad
  • 25g zalmkaviaar
  • Enkele blaadjes paarse shisho

Neem een kommetje en leg er de sushi rijst in. Vervolgens voeg je verse gember, pijpajuin, blokjes MOWI Supreme Magnum en gemarineerde komkommer toe. Werk af met de nori, sesamzaad, zalmeitjes en shisho blaadjes.

Gert De Mangeleer start zijn carrière – na zijn opleiding in Ter Groene Poorte – bij ‘t Molentje, onder de vleugels van sterrenchef Danny Horseele. Hij ontmoet er zijn partner in crime, Joachim Boudens. Vanaf dan gaat het snel.

Samen besluiten ze Hertog Jan over te nemen en veroveren in geen tijd 3 Michelin-sterren. Meer successen en bekroningen volgen. Zo wordt Gert o.a. in 2014 uitgeroepen tot Beste Europese Chef van het Jaar. Eind 2018 is het tijd om het over een andere boeg te gooien. Gert verandert het concept van Hertog Jan om tijd vrij te maken voor nieuwe projecten en ideeën uit te werken.

BEKIJK OOK DEZE RECEPTEN

Gravad lax van MOWI Supreme Magnum met zure room en komkommer

Gegrilde MOWI Supreme Magnum met Thai vinaigrette

Gemarineerde MOWI Supreme Magnum, met dille en Royal Belgium Caviar

Ceviche van MOWI Supreme Magnum

Gerookte MOWI Supreme Filet Royal, gepekelde knolraap met algen en 7 specerijen

Langzaam gegaarde MOWI Supreme Filet Royal met kastanjes, pommes dauphine en vinaigrette van clementines

MOWI Supreme Magnum à la minute gerookt met beukenhout, chaud-froid van havermelk en crème van wortelpeterselie

Ballotine van MOWI Supreme Magnum gevuld met dragon en piquillo peper, frietjes van kikkererwten met schorseneren “à blanc & à brun”

Gebakken MOWI Supreme Kube, bloemkoolcrème, venkel en gebrande ui

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met labneh, pompoencrème en venkelolie

Tartaar van MOWI Supreme Magnum, in soja gegaarde eierdooier, roodlof, rode biet en mosterdcrème

Gravad lax van MOWI Supreme Magnum, gefermenteerde paarse wortel, crème van oesterblad en bubu arare

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met Kimizu, afgewerkt met komkommer, zalmkaviaar en wakame-zeewier

Sushi van MOWI Supreme Magnum gelakt met gerookte sojasaus

Kort gebakken MOWI Supreme Magnum met Yuzukosho saus, sobanoedels en Hijiki-algen

Sashimi van MOWI Supreme Magnum “Kombushimae” met verse Wasabi-wortel en geraspte ramanas

Moderne versie van Paella met kort gebakken MOWI Supreme Magnum

Krokant hoorntje van MOWI Supreme Filet Royal met appel-wasabisorbet en gerookte MOWI Supreme Filet Royal

In chocolade-olie gegaarde MOWI Supreme Kubes met rode biet en kers

MOWI Supreme Filet Royal “long sliced” gerookte zalm met gerookte soja, appel, sushirijst, limoen en gember

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met guacamole, skyr, komkommer, granaatappelpitjes en rasp van mierikswortel

Op vel gebakken MOWI Supreme Kubes met knolselderpuree & mousseline van dashi en limoen

Gebrande MOWI Supreme Magnum gerookt , fedeuà pasta met courgette, venkelsalade, jus van bisque en gepofte tapioca met zwarte look

Tartaar van MOWI Supreme Magnum, wortelcrème, sesammayo, gepekelde sjalot, trostomaat cerise en ponzu meringue

Carpaccio van MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met mierikswortel en zure room

Gebakken MOWI Supreme Filet Royal met gewokte groenten en beurre blanc van miso en zwarte sesam

Gemarineerde MOWI Supreme Kubes met rauwe groentjes en een mosterd-dille vinaigrette

Tartaar van MOWI Supreme Filet Royal met geitenkaas en een vinaigrette van wortel en kardemon
TERUG NAAR OVERZICHT