Ceviche van MOWI Supreme Magnum

Een zomerse uitspatting van friszure smaken in combinatie met verse vis. Een ideale verkoeling.

Ceviche van MOWI Supreme Magnum

  • 60g MOWI Supreme Magnum
  • 25g tijgermelk
  • 1g grof zout
  • 20g kerstomaat, in 2 gesneden
  • 20g mango, in blokjes van 2/2 cm gesneden
  • 20g avocado, in blokjes van 2/2 cm gesneden
  • 2g verse rode chilipeper, zeer fijn gesneden
  • 10g rode ui, in julienne gesneden
  • 20g combava olie
  • 1g grof zout
  • 0,5g shishimi

 

Zalmceviche

Marineer de MOWI Supreme Magnum gedurende 5 minuten in tijgermelk. Haal de zalm uit de tijgermelk en kruid met grof zout.

Meng de zalm voorzichtig met tomaat, mango, avocado, rode chili en rode ui. Voeg de combava olie en de tijgermelk toe, meng nogmaals voorzichtig. Kruid met grof zout en shishimi.

Dresseren

Schep de ceviche uit in een diep bord. Werk af met Ghoa Cress.

Gert De Mangeleer start zijn carrière – na zijn opleiding in Ter Groene Poorte – bij ‘t Molentje, onder de vleugels van sterrenchef Danny Horseele. Hij ontmoet er zijn partner in crime, Joachim Boudens. Vanaf dan gaat het snel.

Samen besluiten ze Hertog Jan over te nemen en veroveren in geen tijd 3 Michelin-sterren. Meer successen en bekroningen volgen. Zo wordt Gert o.a. in 2014 uitgeroepen tot Beste Europese Chef van het Jaar. Eind 2018 is het tijd om het over een andere boeg te gooien. Gert verandert het concept van Hertog Jan om tijd vrij te maken voor nieuwe projecten en ideeën uit te werken.

BEKIJK OOK DEZE RECEPTEN

Gravad lax van MOWI Supreme Magnum met zure room en komkommer

Gegrilde MOWI Supreme Magnum met Thai vinaigrette

Gemarineerde MOWI Supreme Magnum, met dille en Royal Belgium Caviar

Deconstructed sushi met MOWI Supreme Magnum

Gerookte MOWI Supreme Filet Royal, gepekelde knolraap met algen en 7 specerijen

Langzaam gegaarde MOWI Supreme Filet Royal met kastanjes, pommes dauphine en vinaigrette van clementines

MOWI Supreme Magnum à la minute gerookt met beukenhout, chaud-froid van havermelk en crème van wortelpeterselie

Ballotine van MOWI Supreme Magnum gevuld met dragon en piquillo peper, frietjes van kikkererwten met schorseneren “à blanc & à brun”

Gebakken MOWI Supreme Kube, bloemkoolcrème, venkel en gebrande ui

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met labneh, pompoencrème en venkelolie

Tartaar van MOWI Supreme Magnum, in soja gegaarde eierdooier, roodlof, rode biet en mosterdcrème

Gravad lax van MOWI Supreme Magnum, gefermenteerde paarse wortel, crème van oesterblad en bubu arare

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met Kimizu, afgewerkt met komkommer, zalmkaviaar en wakame-zeewier

Sushi van MOWI Supreme Magnum gelakt met gerookte sojasaus

Kort gebakken MOWI Supreme Magnum met Yuzukosho saus, sobanoedels en Hijiki-algen

Sashimi van MOWI Supreme Magnum “Kombushimae” met verse Wasabi-wortel en geraspte ramanas

Moderne versie van Paella met kort gebakken MOWI Supreme Magnum

Krokant hoorntje van MOWI Supreme Filet Royal met appel-wasabisorbet en gerookte MOWI Supreme Filet Royal

In chocolade-olie gegaarde MOWI Supreme Kubes met rode biet en kers

MOWI Supreme Filet Royal “long sliced” gerookte zalm met gerookte soja, appel, sushirijst, limoen en gember

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met guacamole, skyr, komkommer, granaatappelpitjes en rasp van mierikswortel

Op vel gebakken MOWI Supreme Kubes met knolselderpuree & mousseline van dashi en limoen

Gebrande MOWI Supreme Magnum gerookt , fedeuà pasta met courgette, venkelsalade, jus van bisque en gepofte tapioca met zwarte look

Tartaar van MOWI Supreme Magnum, wortelcrème, sesammayo, gepekelde sjalot, trostomaat cerise en ponzu meringue

Carpaccio van MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met mierikswortel en zure room

Gebakken MOWI Supreme Filet Royal met gewokte groenten en beurre blanc van miso en zwarte sesam

Gemarineerde MOWI Supreme Kubes met rauwe groentjes en een mosterd-dille vinaigrette

Tartaar van MOWI Supreme Filet Royal met geitenkaas en een vinaigrette van wortel en kardemon
TERUG NAAR OVERZICHT