Carpaccio van MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met mierikswortel en zure room

Een oogverblindend mediterraans meesterwerkje. Een carpaccio om duimen en vingers van af te likken.

Carpaccio van MOWI Supreme Filet Royal Gerookt

  • Enkele plakjes MOWI Supreme Filet Royal Gerookt
  • Sjalot
  • Peterselie
  • Mierikswortel
  • Zeste van citroen
  • Zure room
  • Brioche brood

Trancheer de MOWI Supreme Filet Royal Gerookt in fijne plakjes. Leg open zoals een carpaccio. Bestrooi met fijne sjalot, peterselie, fijn geschaafde mierikswortel en zeste van citroen. Werk af met zure room en serveer met toast van brioche brood.

Chef Didier De Roover leerde de liefde voor het vak in het VTI in Leuven. Daarna zette hij zijn eerste professionele stappen in restaurants zoals De Gouden Muts en Boardroom waar zijn talent niet onopgemerkt bleef.

Hij startte zijn eigen succesvolle zaak in Vilvoorde. Na 5 jaar was het tijd voor een nieuwe stap aan de zijde van schoonbroer, Jeroen Meus, bij Luzine. Na een passage bij Silo’s, werkte hij even als freelance chef. Hij werkt momenteel bij culinaire slagerij De Kapblok in Leuven, waar hij instaat voor de catering en de bereidingen. Toch blijft de zin om creatief te koken kriebelen. Een eigen zaak blijft zijn ultieme droom.

BEKIJK OOK DEZE RECEPTEN

Gravad lax van MOWI Supreme Magnum met zure room en komkommer

Gegrilde MOWI Supreme Magnum met Thai vinaigrette

Gemarineerde MOWI Supreme Magnum, met dille en Royal Belgium Caviar

Ceviche van MOWI Supreme Magnum

Deconstructed sushi met MOWI Supreme Magnum

Gerookte MOWI Supreme Filet Royal, gepekelde knolraap met algen en 7 specerijen

Langzaam gegaarde MOWI Supreme Filet Royal met kastanjes, pommes dauphine en vinaigrette van clementines

MOWI Supreme Magnum à la minute gerookt met beukenhout, chaud-froid van havermelk en crème van wortelpeterselie

Ballotine van MOWI Supreme Magnum gevuld met dragon en piquillo peper, frietjes van kikkererwten met schorseneren “à blanc & à brun”

Gebakken MOWI Supreme Kube, bloemkoolcrème, venkel en gebrande ui

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met labneh, pompoencrème en venkelolie

Tartaar van MOWI Supreme Magnum, in soja gegaarde eierdooier, roodlof, rode biet en mosterdcrème

Gravad lax van MOWI Supreme Magnum, gefermenteerde paarse wortel, crème van oesterblad en bubu arare

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met Kimizu, afgewerkt met komkommer, zalmkaviaar en wakame-zeewier

Sushi van MOWI Supreme Magnum gelakt met gerookte sojasaus

Kort gebakken MOWI Supreme Magnum met Yuzukosho saus, sobanoedels en Hijiki-algen

Sashimi van MOWI Supreme Magnum “Kombushimae” met verse Wasabi-wortel en geraspte ramanas

Moderne versie van Paella met kort gebakken MOWI Supreme Magnum

Krokant hoorntje van MOWI Supreme Filet Royal met appel-wasabisorbet en gerookte MOWI Supreme Filet Royal

In chocolade-olie gegaarde MOWI Supreme Kubes met rode biet en kers

MOWI Supreme Filet Royal “long sliced” gerookte zalm met gerookte soja, appel, sushirijst, limoen en gember

MOWI Supreme Filet Royal Gerookt met guacamole, skyr, komkommer, granaatappelpitjes en rasp van mierikswortel

Op vel gebakken MOWI Supreme Kubes met knolselderpuree & mousseline van dashi en limoen

Gebrande MOWI Supreme Magnum gerookt , fedeuà pasta met courgette, venkelsalade, jus van bisque en gepofte tapioca met zwarte look

Tartaar van MOWI Supreme Magnum, wortelcrème, sesammayo, gepekelde sjalot, trostomaat cerise en ponzu meringue

Gebakken MOWI Supreme Filet Royal met gewokte groenten en beurre blanc van miso en zwarte sesam

Gemarineerde MOWI Supreme Kubes met rauwe groentjes en een mosterd-dille vinaigrette

Tartaar van MOWI Supreme Filet Royal met geitenkaas en een vinaigrette van wortel en kardemon
TERUG NAAR OVERZICHT