Tartare de MOWI Supreme Magnum, crème de carottes, mayonnaise sésame, échalote marinée, tomate cerise sur vigne et meringue ponzu.
Le printemps s’installe dans votre assiette. Savourez les saveurs fraîches et éclatantes des beaux légumes de saison avec un tartare de saumon de qualité supérieure.
Tartare de MOWI Supreme
- MOWI Supreme Magnum (100 g de saumon par personne)
- 10 g de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de wasabi
- 1 shot de ponzu
Tailler le saumon en tartare et travailler avec le gingembre, le wasabi et le ponzu.
Crème de carottes
- 4 carottes
- 1 filet de vinaigre de riz
Faire bouillir les carottes et les couper. Ajouter le vinaigre de riz et assaisonner avec du sel et du poivre.
Mayonnaise au sésame
- 3 oeufs
- 1,5 l d’huile de sésame
- 1,5 l d’huile d’arachide
- 1 filet de ponzu
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 filet d’eau
Mélanger les ingrédients sauf l’huile. Ajouter l’huile peu à peu tout en remuant jusqu’à ce que la mayonnaise soit épaisse. Assaisonner de sel et de poivre.
Échalotte marinée et tomates cerises de vigne
- 1 échalote
- 1 grappe de tomates cerises
- 250 ml de vinaigre de riz
Peler l’échalote et la couper en cercles de 1 cm d’épaisseur. Mettre la grappe de tomates cerises dans l’eau bouillante pendant 10 secondes puis laisser refroidir dans de l’eau glacée. Mettre les rondelles d’échalote et les tomates cerises dans le vinaigre de riz puis saler avant de laisser reposer au réfrigérateur durant toute une journée.
Meringue ponzu
- 1,5 dl de ponzu
- 1,5 dl d’eau
- 1 g de xanthane
- 90 g de meringue
Mélanger les ingrédients et battre. Puis pocher les meringues et laisser cuire au four à 70° pendant 12 heures.
