Sashimi de MOWI Supreme Magnum “Kombushimae” avec racine fraîche de wasabi et ramanas râpés

Le résultat ultime de la tradition et de la perfection japonaise.

Sashimi de MOWI Supreme Magnum

  • 100g de frais MOWI Supreme Magnum
  • 2 morceaux de kombu (laminariales)
  • 100 g de daïkon / ramanas blancs tranchés
  • 30 g de wasabi ou de pâte de wasabi râpé
  • Sauce soja ou sauce dip

Placer le MOWI Supreme Magnum toute la nuit entre 2 morceaux de Kombu à mariner.

Après 1 nuit : rincer et sécher le saumon. Couper-le en fines tranches.

Préparer diverses garnitures et sauces dip.

Dressage

Placer une feuille de shiso verte (ortie japonaise) sur l’assiette. Déposer un morceau de laminariales lavé et le saumon MOWI Supreme dessus. Garnir du wasabi frais et des ramanas râpés. Servir immédiatement.

Le chef Ivan Verhelle est un nom établi dans les plus hauts cercles culinaires de notre pays depuis plus de 30 ans. Ivan est diplômé de l’école hôtelière de Hasselt.

Passionnés par la pureté de la cuisine japonaise, lui et sa femme ont passé 2 ans au pays du soleil levant pour une éducation approfondie. Ensuite, il a acquis encore plus d’expérience dans plusiers grands restaurants. En 1989, il créa son propre restaurant à Bruges, Tanuki, avec son ami et chef cuisinier Akihisa Kawakami. Depuis, il est toujours resté fidèle à une mission : servir la vraie cuisine japonaise.

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