MOWI Supreme Magnum mariné, à l’aneth et au Royal Belgium Caviar

Une fusion exclusive de deux pionniers. Un pur plaisir pour vos papilles.

MOWI Supreme Magnum mariné

  • 40g de MOWI Supreme Magnum
  • 3g de ciboulette, hachée
  • 5g d’échalotte, hachée
  • 10g de crème aigre
  • 10g d’huile d’olive
  • 3g de jus de citron vert
  • 1,5g de l’aneth
  • 1g de sel
  • 50g Royal Belgium Caviar, Gold Label

Tartare de saumon

Couper le MOWI Supreme Magnum en cubes de 0,5 sur 0,5 cm. Mélanger le saumon avec la ciboulette, l’échalotte, la crème aigre, l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’aneth et le sel.

Dressage

Placer le saumon mariné dans une boîte de caviar vide de 125 grammes. Etaler le Royal Belgium Caviar.

Gert De Mangeleer commence sa carrière – après sa formation chez Ter Groene Poorte – chez ‘t Molentje, sous les ailes du chef étoilé Danny Horseele. Il y rencontre son partenaire, Joachim Boudens. A partir de là, ça va vite.

Ensemble, ils décident de reprendre Hertog Jan et ils conquièrent 3 étoiles Michelin en moins de rien. D’autres succès et récompenses suivront. Par exemple, Gert a été nommé meilleur chef européen de l’année en 2014. Fin 2018, il était temps pour le changement. Gert change le concept de Hertog Jan pour consacrer du temps à de nouveaux projets et développer des idées.

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