MOWI Supreme Magnum grillé à la vinaigrette thaïe

Un jeu infini de saveurs contrastées et d’arômes parfumés.

MOWI Supreme Magnum grillé

  • 120g de MOWI Supreme Magnum

Griller le MOWI Supreme Magnum sur la peau. Laisser reposer jusqu’au cœur à 39 °C.

Vinaigrette thaïe

  • 18g de jus de citron vert
  • 5g de sucre de palme.
  • 6g de sauce soja
  • 3g d’huile de sésame
  • 0,5g d’ail râpé
  • 1g de gingembre râpé
  • 1g de piment rouge, haché
  • 15g de brunoise de tomate
  • 15g de concombre, en cubes de 0,5 sur 0,5 cm
  • 10g de brunoise d’oignon rouge
  • 1g de menthe poivrée, hachée

Mélanger tous les ingrédients et faire reposer.

Dressage

  • 75g de vinaigrette thaïe
  • 20g d’huile de combava
  • 5g de cacahuètes hachées
  • 3 feuilles de menthe poivrée fruitée
  • 3 feuilles de basilic thaï fruitée

Placer le saumon MOWI Supreme Magnum au centre de l’assiette. Naper avec la vinaigrette. Verser l’huile de combava dans la vinaigrette. Saupoudrer des cacahuètes. Décorer avec des herbes fruitées.

Gert De Mangeleer commence sa carrière – après sa formation chez Ter Groene Poorte – chez ‘t Molentje, sous les ailes du chef étoilé Danny Horseele. Il y rencontre son partenaire, Joachim Boudens. A partir de là, ça va vite.

Ensemble, ils décident de reprendre Hertog Jan et ils conquièrent 3 étoiles Michelin en moins de rien. D’autres succès et récompenses suivront. Par exemple, Gert a été nommé meilleur chef européen de l’année en 2014. Fin 2018, il était temps pour le changement. Gert change le concept de Hertog Jan pour consacrer du temps à de nouveaux projets et développer des idées.

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