MOWI Supreme Kubes marinés avec des crudités et une vinaigrette moutarde et aneth
L’été éclabousse cette assiette. Un festin croustillant de crudités en combinaison avec MOWI Supreme.
MOWI Supreme Kubes marinés
- 1 kg de gros sel
- 300 g de sucre
- 1 bouquet d’aneth
- 2 oranges
- Poivre noir mignonette
- 1l de jus de betterave
Mélanger les ingrédients secs, y compris l’aneth finement haché.
Peler les oranges et les couper en morceaux. Mélanger les ingrédients de la marinade. Placer les MOWI Supreme Kubes dans la marinade et verser le jus de betterave. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 heures puis rincer.
Betterave
- 1 grosse betterave rouge
- 1 betterave jaune épais
- Huile de citron
- Gros sel
- Poivre
Éplucher la betterave rouge et couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Faire de même avec la betterave jaune. Laisser mariner dans de l’huile de citron et assaisonner de sel et de poivre.
Petites betteraves
- 2,5 dl de vin rouge
- 2,5 dl d’eau
- 200 g de sucre
- 6 grains de poivre noir
- Thym
- Laurier
- 10 grains de poivre rose
- 2 dl de vinaigre de vin rouge
Nettoyer les betteraves en laissant 2 cm de feuillage. Mettre tous les ingrédients dans une marmite et laisser mijoter pendant une demi-heure. Refroidir ensuite le liquide. Couper les betteraves en deux et les assaisonner avec du poivre, du sel et de l’huile de citron.
Orange sanguine
Couper le haut et le bas des oranges et les éplucher en retirant la peau blanche. Retirer la chair entre chaque membrane.
Vinaigrette moutarde & aneth
- 500 g de moutarde
- 100 g de sucre candi (blond)
- 80 g d’aneth finement haché
- 100 g de graines de moutarde cuites au vinaigre de sushi
- 150 g de pâte de Raifort
- 100 g de miel
- 300 g d’huile de colza
Mélanger le tout avec un batteur.
Herbes fraîches du jardin
- Aneth
- Persil plat
- Cresson
- Estragon
- Oseille
Sélectionner et laver les herbes. Verser de d’huile et assaisonner de sel et de poivre.
Pumpernickel
Casser le pumpernickel en morceaux inégaux et mélanger dans le plat.
