MOWI Supreme Kube cuit avec un crème de chou-fleur, de fenouil et oignon rôti
Le goût intense du MOWI Supreme cuit brièvement avec une touche subtile de chou-fleur, de fenouil et d’oignon.
MOWI Supreme Kube cuit
Cuire les MOWI Supreme Kubes sur la peau dans l’huile d’olive et tourner. Le saumon doit être chaud à l’intérieur, mais pas bien cuit.
Crème de chou-fleur
- 1 chou-fleur
- 1 l de lait entier
- 100ml de crème à 40%
- Sel
Retirer le vert du chou-fleur, couper en morceaux, mais garder le trognon intact. Faire bouillir le chou-fleur dans le lait, égoutter et mélanger jusqu’à une masse consistance avec la crème et le sel. Éplucher le trognon jusqu’au cœur mou. Faire cuire al dente dans l’eau, laisser refroidir dans l’eau froide et couper en fines tranches.
Fenouil rôti
- 1 fenouil
- Huile d’olive
- Sel
Couper le fenouil en 4 et en morceaux gros. Mettre sur une plaque à four et arroser d’huile d’olive et de sel. Rôtir au four à 160° avec 60% de vapeur.
Oignons grelots rôtis
- 10 oignons grelots
- Sauce tonkatsu
Peler les oignons, coupez-les en deux et séparez les rondelles. Placer-les avec le bord tranchant sur une plaque chauffante jusqu’à ce que les bords soient bien brûlés. Remplir avec de touffes de Tonkatsu. La sauce tonkatsu est un mélange de tomates, prunes, dattes, pommes, citron, carottes, oignons, céleri, gingembre, cinq épices et sauce soja qui passe au four à 130 ° pendant quelques heures. Finalement, la sauce est mélangée et tamisée.
Dressage
Mettre une ligne de crème de chou-fleur, puis le fenouil. Ajouter le saumon, les oignons grelots et de gomasio de sésame noir. Déposer les tranches de chou-fleur sur le saumon MOWI Supreme et décorer par les feuilles de capucine et de cerfeuil anisé.