MOWI Supreme Kube cuit avec un crème de chou-fleur, de fenouil et oignon rôti

Le goût intense du MOWI Supreme cuit brièvement avec une touche subtile de chou-fleur, de fenouil et d’oignon.

MOWI Supreme Kube cuit

Cuire les MOWI Supreme Kubes sur la peau dans l’huile d’olive et tourner. Le saumon doit être chaud à l’intérieur, mais pas bien cuit.

Crème de chou-fleur

  • 1 chou-fleur
  • 1 l de lait entier
  • 100ml de crème à 40%
  • Sel

Retirer le vert du chou-fleur, couper en morceaux, mais garder le trognon intact. Faire bouillir le chou-fleur dans le lait, égoutter et mélanger jusqu’à une masse consistance avec la crème et le sel. Éplucher le trognon jusqu’au cœur mou. Faire cuire al dente dans l’eau, laisser refroidir dans l’eau froide et couper en fines tranches.

Fenouil rôti

  • 1 fenouil
  • Huile d’olive
  • Sel

Couper le fenouil en 4 et en morceaux gros. Mettre sur une plaque à four et arroser d’huile d’olive et de sel. Rôtir au four à 160° avec 60% de vapeur.

Oignons grelots rôtis

  • 10 oignons grelots
  • Sauce tonkatsu

Peler les oignons, coupez-les en deux et séparez les rondelles. Placer-les avec le bord tranchant sur une plaque chauffante jusqu’à ce que les bords soient bien brûlés. Remplir avec de touffes de Tonkatsu. La sauce tonkatsu est un mélange de tomates, prunes, dattes, pommes, citron, carottes, oignons, céleri, gingembre, cinq épices et sauce soja qui passe au four à 130 ° pendant quelques heures. Finalement, la sauce est mélangée et tamisée.

Dressage

Mettre une ligne de crème de chou-fleur, puis le fenouil. Ajouter le saumon, les oignons grelots et de gomasio de sésame noir. Déposer les tranches de chou-fleur sur le saumon MOWI Supreme et décorer par les feuilles de capucine et de cerfeuil anisé.

En 2009, Karen et Arnold Hanbuckers, ont ouvert le restaurant A’Qi, qu’elle a ensuite poursuivi seule pendant encore quatre ans, avant de créer Cantine Copine. Pourquoi ? Après plus de vingt ans de travail dans un environnement Michelin, elle s’est rendu compte qu’elle aime vraiment cuisiner et servir des plats savoureux, mais qu’elle n’a pas besoin de tout le cirque tout autour. De là, Cantine Copine est plus informelle mais tout aussi délicieuse.

La créativité est le fil conducteur de la vie de Karen. Avant de devenir cuisinière, elle a étudié l’architecture ; elle fait des bijoux, elle écrit et elle peint. Et vous voyez ça dans ses créations.

DÉCOUVRIR AUSSI CES RECETTES