MOWI Supreme Filet Royal Fumé avec Kimizu, garni de concombre, caviar de saumon et algue wakame
Préparé selon la tradition culinaire japonaise avec des ingrédients locaux, purs et frais. Un vrai délice gastronomique!
MOWI Supreme Filet Royal Fumé
- MOWI Supreme Filet Royal Fumé
- Vinaigre de riz
Couper le saumon en larges barres. Rouler-les brièvement dans le vinaigre de riz. Assécher et couper en fines tranches.
Algue wakame
- Algue wakame
- Concombre
- Sel
Macérer brièvement les algues dans l’eau froide et presser.
Dénoyauter le concombre et couper en fines tranches. Assaisonner de sel. Presser tout soigneusement et sécher si nécessaire. Retirer également l’excès de sel.
Sauce kimisu
- 150 ml de vinaigre de riz
- 175 ml d’eau
- 40g de sucre fin
- 2 jaunes d’œufs
- 1 feuille de gélatine trempée
Mettre le tout dans le Thermomix à 80 ° C pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
Gelée de soja
- 200ml de bouillon dashi
- 200ml de vinaigre de riz
- 50g de sauce soja
- 70g de sucre fin
- 3 feuilles de gélatine trempée
Warm alles samen op. Laat afkoelen voor serveren.
Dressage
Mettre le tout joliment dans une assiette creuse. Varier avec les tranches de MOWI Supreme, du concombre et des algues. Garnir de sauce kimisu. Décorer avec des œufs de saumon et de la gelée de soja.
