MOWI Supreme Filet Royal Fumé au labneh, crème de potiron et huile de fenouil

Goûtez la lueur de l’automne dans une assiette pleine de nuances saisonnières.

Tranches de MOWI Supreme Filet Royal fumé

Coupez des tranches du saumon MOWI Supreme Filet Royal gerookt.

Labneh

  • 500g de yaourt grec
  • Sel

Suspendre le yaourt dans un torchon au-dessus d’un bol au réfrigérateur pendant la nuit.

Crème de potiron

  • 1 citrouille butternut
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 oignon blanc
  • 3 gousses d’ail
  • 50g de beurre
  • 200 ml de bouillon de poulet

Couper tous les légumes en morceaux. Faire fondre le beurre, ajouter les légumes et laisser mijoter un moment. Ajouter le bouillon et laisser bouillir le tout à feu doux. Mélanger dans un mélangeur et passer au travers.

Huile de fenouil

  • 100g de vert de fenouil
  • 200ml d’huile de colza
  • Sel

Plonger brièvement les feuilles de fenouil dans de l’eau bouillante et bien égoutter. Mélanger avec l’huile et le sel, verser à travers un chiffon et égoutter complètement.

Tranches de citrouille marinées

  • Quelques tranches de citrouille butternut (garder celle pour la crème)
  • 50ml de vinaigre de cuisine
  • 50g de sucre
  • 20g de sel

Couper les rondelles des tranches de citrouille. Faire bouillir le vinaigre avec le sel et le sucre et verser chaud sur les rondelles de potiron. Laisser refroidir.

Dressage

Mettre une belle tranche de saumon fumé dans l’assiette. Ajouter les touffes de labneh et de crème de potiron autour. Insérez des rondelles de citrouille. Terminez par quelques feuilles vertes fraîches (ici : oseille sanguine, cresson, pousses de pois, souci) et enfin l’huile de fenouil.

En 2009, Karen et Arnold Hanbuckers, ont ouvert le restaurant A’Qi, qu’elle a ensuite poursuivi seule pendant encore quatre ans, avant de créer Cantine Copine. Pourquoi ? Après plus de vingt ans de travail dans un environnement Michelin, elle s’est rendu compte qu’elle aime vraiment cuisiner et servir des plats savoureux, mais qu’elle n’a pas besoin de tout le cirque tout autour. De là, Cantine Copine est plus informelle mais tout aussi délicieuse.

La créativité est le fil conducteur de la vie de Karen. Avant de devenir cuisinière, elle a étudié l’architecture ; elle fait des bijoux, elle écrit et elle peint. Et vous voyez ça dans ses créations.

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