Deconstructed sushi avec MOWI Supreme Magnum

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Cubes de MOWI Supreme Magnum

  • 60g MOWI Supreme Magnum
  • Sauce soja

Mariner le saumon avec la sauce soja pendant 5 minutes. Couper le saumon en cubes de 1 sur 1 cm.

Concombre mariné

  • 25g de concombre
  • 5g vinaigre de de vin blanc

Couper le concombre en cubes de 0,5 sur 0,5 cm. Mariner les cubes avec le vinaigre de vin blanc pendant 5 minutes.

Dressage

  • 50g de riz sushi cuit
  • 2g de gingembre rapé
  • 5g d’oignon blanc haché
  • 5g chips nori
  • 2g de graines de sésame grillées
  • 25g de caviar de saumon
  • Quelques feuilles de Shishou pourpre

Mettre le riz sushi dans un bol. Ajouter le gingembre frais, l’oignon blanc haché, les cubes MOWI Supreme Magnum et le concombre mariné. Décorer avec la nori, les graines de sésame grillées et les feuilles de shisho.

Gert De Mangeleer commence sa carrière – après sa formation chez Ter Groene Poorte – chez ‘t Molentje, sous les ailes du chef étoilé Danny Horseele. Il y rencontre son partenaire, Joachim Boudens. A partir de là, ça va vite.

Ensemble, ils décident de reprendre Hertog Jan et ils conquièrent 3 étoiles Michelin en moins de rien. D’autres succès et récompenses suivront. Par exemple, Gert a été nommé meilleur chef européen de l’année en 2014. Fin 2018, il était temps pour le changement. Gert change le concept de Hertog Jan pour consacrer du temps à de nouveaux projets et développer des idées.

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