Ceviche MOWI Supreme Magnum

Une excentricité estivale de saveurs fraîches et acidulées en combinaison avec de poisson frais. Un refroidissement idéal.

Ceviche MOWI Supreme Magnum

  • 60g de MOWI Supreme Magnum
  • 25g de lait de tigre
  • 1g de gros sel
  • 20g de tomates cerises, couper en 2
  • 20g de mangue, en cubes de 2 sur 2 cm
  • 20g d’avocat, en cubes de 2 sur 2 cm
  • 2g de piment rouge frais, haché
  • 10g d’oignon rouge en julienne
  • 20g d’huile combava
  • 0,5g shishimi

 

Ceviche de saumon

Mariner le MOWI Supreme Magnum dans le lait de tigre pendant 5 minutes. Retirer le saumon du lait de tigre et assaisonner avec de gros sel.

Mélanger le saumon doucement avec la tomate cerise, la mangue, l’avocat, le piment rouge et l’oignon rouge. Ajouter l’huile de combava et le lait de tigre et mélanger à nouveau soigneusement. Assaisonner avec du gros sel et du shishimi.

Dressage

Verser le ceviche dans une assiette creuse. Décorer avec du Ghoa Cress.

Gert De Mangeleer commence sa carrière – après sa formation chez Ter Groene Poorte – chez ‘t Molentje, sous les ailes du chef étoilé Danny Horseele. Il y rencontre son partenaire, Joachim Boudens. A partir de là, ça va vite.

Ensemble, ils décident de reprendre Hertog Jan et ils conquièrent 3 étoiles Michelin en moins de rien. D’autres succès et récompenses suivront. Par exemple, Gert a été nommé meilleur chef européen de l’année en 2014. Fin 2018, il était temps pour le changement. Gert change le concept de Hertog Jan pour consacrer du temps à de nouveaux projets et développer des idées.

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